Fondue je ohřívaná mísa, která se původně plnila dvě druhy sýrů, vínem a troškou mouky. Mísa se dávala doprostřed stolu a tak si mohl každý host na vidličku nabrat chléb a sám si ho v rozpuštěném sýru obalovat. Tato "ohřívaná sýrová mísa" vznikla ve Švýcarsku v 18 století, kdy suroviny na výrobu fondue (sýr a víno) měla každá průměrná domácnost.
V dnešní době fondue představuje klasickou zábavu labužníků. Dokáže zpestřit obyčejné jídlo nebo hostinu. Fantazii se při přípravě fondue meze nekladou, dnes se nepoužívá pouze sýrová omáčka, ale můžete si společně maso na vidličce osmažit nebo uvařit ve vývaru.
Zeleninu nakrájíme na jemné plátky, nebo kolečka podle návodu. Nezapomeneme na různé omáčky, okurky, čalamádu, nakládané cibulky a jiné pochoutky, které podáváme v malých miskách.
Většina tradičních švýcarských receptů, je kombinace jednoho nebo více sýrů. Nejznámější jsou sýry appenzeler, emental, gruyere, sbrinz, vacherin á fondue, velveta a walliser. Stejně dobré jsou i anglické sýry jako leicester, lancashire, cedar, francouzsky comte, dansky danbo či havarti, italský sýr fontina a holandská gouda.
Sýry se obyčejně rozpouští v suchém bílém víně, které pomáhá udržovat přímého tepla a dodává sýru chuť. Griotka se používá v případě, že sýr ještě není dostatečně uzrálý. Pro vylepšení chuti můžete použít česnek, mouka nebo kukuřičný škrob se používají, je-li omáčka příliš řidká.
Každá oblast ve Švýcarsku má své tradiční fondue.
Fribourg Používají sýry gruyere se vacherin fondue. Víno a griotka se přidává, jestliže sýr není úplně zralý. Když se nepoužívá víno, hosté namáčí chléb ve slivovici a pak do sýrové omáčky.
Ženeva: Zde používají tři sýry, gruyere, emmental a walliser bergkase.
Glarus: Tady je základ fondue jíška z másla, mouky a mléka, potom se přidávají sýru gruyere a schabzieger.
Východní Švýcarsko: K sýrům appenzeller a vacherin fondue se přídává suchým jablečným moštem.
Neuchatel Kombinují dvě třetiny gruyere a jednu třetinu ementalu s vínem Neuchatel.
Hrnec je vyrobený z keramiky nebo kameniny. Hrnec musí být těžký, aby se v něm dobře udržovalo a rozvádělo teplo. Fondue zahřejí nebo rozpustit na vašem vařiti a poté se dávají doprostřed ke stolu, kde je umístěný lihový vařič nebo elektrická plotýnka (ta je bezpečnější).
Vařiče jsou většinou elektrické, ale na trhu můžeme najít rovněž vařiče lihové, které nejsou doporučovány kvůli jejich malé bezpečnosti. Před koupí přístroje na přípravu fondue bychom si měli uvědomit, jaké fondue budeme nejčastěji připravovat.
Pokud chceme dělat tradiční sýrové fondue, dáme přednost keramické nádobě či kotlíku. Jestliže je naším oblíbeným jídlem bugundské fondue, rozhodneme se pro litinový kotlík a pokud se budeme věnovat přípravě fondue ve vývaru, koupíme si nerezový kotlík.
Sýrové fondue: na vidličku napíchněte kousek chleba a ponořte do hrnce. Zatočte kostkou chleba v sýru.Chléb: Na fondue krájejte větší kousky chleba, aby zbytečně nepadal do sýru. Snažte se, aby na každém kousku byla kůrka, která bude chleba držet pohromadě
Masové fondue:na vidličku napíchněte kousek masa a ponořit do rozpáleného oleje. Maso z misky vyndejte v okamžiku,když budete s ním spokojen a dejte ho na talíř. K masovému fondue se obvykle podává mnoho druhů omáček, zeleniny a jiných pochoutek. Maso krájejte na tentké plátky, aby jeho příprava nebyla dlouhá. Nejlepší je maso krájet ještě zmražené velmi ostrým nožem.
fondue ve vývaru: maso můžete také místo smažení uvařit v zeleninovém nebo masovém vývaru. Toto jídlo je méně kalorické než předešlé dvě verze. Ve vývaru můžete také vařit brambory nebo malé kousky mořských ryb.
fonude jako dezert: Sladké fonude se staly populární v sedmdesátých letech. Do rozpuštěného čokoládového fondue můžete namáče ovoce (banány, jahody,mandarinky) kousky sušenek, ořechů. Fantazie je zde velká.
Fondue ohřívejte na malém plameni, aby se nespaloval sýr nebo přehříval olej.
Sýrová omáčka je hustá:přidejte trochu zhřátého bílého vína, stopku třešňovice nebo několik kapek citronové šťávy.
Tvoří se žmolky, zvýšte teplotu.
Sýrová omáčka je řídká, přidejte trochu nastrouhaného sýra. Někdy stačí přidat špetka škrobové moučky rozmíchané v trošce vína nebo vody.
Chléb k namáčení do sýrových dipů nekrájejte příliš nadrobno, jinak bude stále padat z vidliček. Podle chuti si ho můžete také předem lehce opéct na másle s trochou česneku. Požitek z fondue bude ještě větší, i když se samozřejmě zvýší počet kalorií.
Nejvýhodnějším druhem chleba k sýrovému fondue je bílý chléb, ale daleko nejoblíbenější je bageta.
APPENZELER- je ve Švýcarsku nejoblíbenějším sýrem na fondue, je vhodný i do směsí s jinými sýry
BAGNES +GOMSER- jsou výborné švýcarské sýry na fondue
ČEDAR -je anglický sýr, který se používá po celém světě. Má silně kořeněnou chuť a dobře se hodí na fondue a do sýrových směsí.
EMENTAL-je švýcarský sýr na fondue
GOUDA -tučný sýr z Nizozemska, se používá téměř výhradně k tavení, a tedy i na fondue
GRUYÉRE- je švýcarsko-francouzský sýr, velmi vhodný na fondue. Má oříškovou chuť a dobře se taví.
PARMAZAN - tvrdý italský sýr, se výborně hodí do směsi na fondue.
TILSIT- sýr pocházející z německého Tilsitu, je oblíbený na fondue.
VACHERIN A FONDUE -freiburský sýr na fondue, se velmi dobře hodí do směsi s jinými druhy sýra.
WALLISER - tento švýcarský sýr patří k nejoblíbenějším sýrům na fondue a raclette